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烘焙香料知识大全！_想学西点去什么学校好

2018-11-23 11:29

香料只能用于中西餐的正统大餐吗？不，如果你这么想那你可就想的太简单啦，生活中我们下厨房想要烹饪出可口的饭菜香料是必不可少的，其实烘焙有时也是要靠香料来提升品质与口感的！现在就让小编来带你认识认识烘焙中会用到的那些香料吧！

1、薄荷
提到甜点的装饰与提味，先能想到的香料一定就是薄荷了，但是你造吗，薄荷和薄荷可是不一样的。为人熟知的薄荷是黑胡椒薄荷和绿薄荷这两种，除此之外还有苹果薄荷、橘子薄荷、香水薄荷等不同品种。
薄荷在烘焙中的用途十分广泛，由于其清凉的口感，薄荷不仅被用来装饰甜点，更是许多甜点的提味原料之一。我们经常吃的冰淇淋、饼干、柠檬茶饮料（柠檬味儿饮料其实好多都是柠檬薄荷做的）都有添加薄荷。所以说，薄荷真是甜点烘焙的不二之选。

2、柠檬叶
柠檬叶为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶，全年可采。有化痰止咳、理气、开胃等功效，治疗咳喘、腹胀、泄泻等疾病。
在烘焙上，柠檬叶的用法与柠檬差不多，可代替柠檬皮加入甜点、饮料或酱料中调味，也可与柠檬皮、柠檬汁一起使用以强化甜品味道。

3、柠檬草
柠檬草又称柠檬香茅或者香茅草，富含维生素C，并且可以缓解感冒症状，是一种十分受人喜爱的热带香料。
在烘焙中，柠檬草常被用来制作柠檬风味的点心，比如柠檬塔、柠檬慕斯蛋糕、柠檬苏打水等等。由于其清凉解热、杀菌去毒的功效，柠檬草也是东南亚菜系的一种常用香料。

4、柠檬马鞭草
柠檬马鞭草是马鞭草科的一种多年生草本植物，由于其叶片挥发的油脂富含大量的柠檬醛，总是散发出一股强烈的柠檬香气，因而得名柠檬马鞭草。
在烘焙中，柠檬马鞭草经常被用来制作酱汁、饮料或胶冻类甜点。在法与西班牙等地，柠檬马鞭草更是有“花草茶女王”的美称。

5、肉桂粉
肉桂粉也称玉桂粉，是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮研磨制成的粉末。肉桂粉有一种令人喜爱的芳香、温和、甜美的感觉，是一种广受人喜爱的香料。
提到肉桂粉，烘焙爱好者先想到的一定是肉桂苹果派吧。除此之外，肉桂在烘焙中的应用也是十分广泛，许多蛋糕、面包都会添加少许肉桂进行调味。

6、香草荚
香草荚是指兰科植物梵尼兰的豆荚，又叫香草枝。是非常名贵的香料，有广泛的应用，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来。
香草荚是烘焙中用途为广泛的一种香料，无论是制作基础的香草糖、香草酒，还是用来制作布丁、蛋糕等，香草荚都能赋予甜点迷人的香气与味道。