西餐中有时会带鸡蛋，那么鸡蛋怎么吃呢？_西点_哈尔滨欧米奇西点西餐学院官网

西餐中有时会带鸡蛋，那么鸡蛋怎么吃呢？_西点

2018-11-30 16:24

出旅行难的是什么？！
点菜呀！
西餐里鸡蛋的做法和分类
小欧也是服气的

……

早餐的鸡蛋

Fried Egg
在西餐里是指煎鸡蛋，千万不要误认为是炒鸡蛋哦！

Sunny-Side-Up
太阳蛋，其实就是单面煎蛋。很可耐的名字哈！看看照片可就不一定了哦！
它的特点就是蛋黄赤裸裸的与你相见，或许用吸管吃更合适！西餐中一般再加入盐或胡椒，中餐中淋上两滴酱油也不错哦！

Double-Side
双面煎蛋（也就是荷包蛋咯）——分为四种火候：
Over Easy 可见流动的蛋液；Medium 我们所说的溏心蛋，蛋黄未凝固，但是也不是液体状。Well Done 全熟；Over Hard 也是全熟，不过，蛋黄要在煎蛋过程中被戳破！

Boiled Egg
水煮蛋，特别强调这种叫法是带着蛋壳煮的哦！
同样分为两种生熟程度：Soft-Boiled 半熟，溏心；Hard-Boiled 全熟。

Poached Egg
水波蛋。美人的做法中不是用100度的开水，而是75摄氏度的水。
将鸡蛋敲碎蛋壳，整个煮在水里。日本的温泉蛋也是同样做法，因此温泉蛋也叫Poached Egg。

Scrambled Egg
这才是西餐里的炒鸡蛋。
千万不要傻傻的以为这就是中餐里的西红柿炒鸡蛋、小葱炒鸡蛋！
在西餐中，炒鸡蛋是用黄油来炒的，也可以在搅拌蛋液的时候加入牛奶；还可能会混搭一些火腿、蘑菇、蔬菜、碎奶酪什么的；口感有牛奶的香甜，比较柔软；这道菜很适合我们日常早餐借鉴呢！能够令早餐的营养更加全面丰富。

正餐的鸡蛋

Omelettte
这道菜源自法，是西餐中常见的一种吃法，看起来好像一个鸡蛋饼，其实里面夹带了很多其他食材：肉类，芝士，水果。

做法类似鸡蛋包饭中蛋饼的做法：将打好的山野蛋蛋液，少少的倒在平底锅中，让鸡蛋流淌均匀，铺满锅底。

小火等待蛋液凝固成蛋饼，将熟的肉，生熟皆可的水果蔬菜，铺在一半的蛋饼上，另一半覆盖，用芝士粘合封口就可以了。更简单的做法是将鸡蛋饼直接扣在馅料之上也是有的。

Frittata
Frittata源自意大利，原本的意思是“炒”，但是图片效果看起来似乎也是一个蛋饼！经常和肉，蔬菜，意大利面一起烹饪。
做法也是非常简单的：在平底锅中将山野蛋打好，加入各种搭配材料，小火5分钟左右，直到蛋液凝固，中间千万不要翻炒搅拌；待蛋液凝固后放入烤箱里烤5分钟。后，将平底锅倒扣过来装盘上桌！

Deviled Egg
这是一道制作简单的凉菜，在西餐中作为开胃菜或主菜，经常用于聚会；可以被我们的家庭聚会借鉴哦！一般是事先做好，放在冰箱中冷藏。
首先将鸡蛋煮熟，切半，用小勺将蛋黄取出来；把蛋黄和蛋黄酱、芥末酱混合；其实这可以根据个人口味随意搭配；搅拌好之后，再放回煮好的蛋白碗中，上面还可以根据口感撒一些调味料；个人觉得撒上一些黄瓜、彩椒丁丁不仅漂亮而且增加了维生素哦！

这道简单的菜在西餐里有很多种叫法，这里挑选几种常见的，Deviled Eggs是美叫法，英人一般叫做Stuffed Eggs，还有：Angel Eggs，Russian Eggs，不知道这个名字是不是说明这道菜原本是俄罗斯做法。